مقیاس Scoville برای فلفل دلمه ای چیست؟

مقیاس Scoville برای فلفل دلمه ای چیست؟ خوب ، اگر به چیزهای تند مانند من هستم و یک تجارت فلفل دلمه ای را اداره می کنید ، این یک چیز فوق العاده مهم است که باید بدانید. من مدتی است که در بازی فلفل دلمه ای بوده ام و درک مقیاس Scoville برای من و مشتریان من یک تغییر دهنده بازی بوده است.

بیایید از اصول اولیه شروع کنیم. مقیاس Scoville اندازه گیری تند بودن (ادویه یا "گرما") فلفل فلفل دلمه ای و سایر غذاهای تند است. این توسط مردی به نام ویلبور اسکویل در سال 1912 ساخته شد. در ابتدا ، این یک آزمایش ذهنی بسیار بود. Scoville عصاره ای از فلفل فلفل دلمه ای را می گیرد و آن را با آب شکر رقیق می کند. سپس ، تابلویی از طعم دهنده ها راه حل را می نوشند و به او می گویند که دیگر نمی توانند گرما را طعم دهند. هرچه رقت های بیشتری برای خلاص شدن از گرما انجام شود ، امتیاز Scoville نیز بیشتر می شود.

این روزها ، ما روشهای بسیار پیشرفته تری داریم. ما از چیزی به نام کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC) برای اندازه گیری میزان کپساسینوئیدها در فلفل استفاده می کنیم. Capsaicinoids ترکیبات شیمیایی هستند که به فلفل های فلفل دلمه ای خود را می دهند. خوب ترین - شناخته شده کپساسینوئید کپسایسین است و این همان چیزی است که هنگام خوردن یک فلفل تند باعث می شود دهان شما سوزانده شود.

حال ، چرا این مقیاس برای من به عنوان تأمین کننده فلفل فلفل بسیار مهم است؟ خوب ، این به من کمک می کند تا فلفل هایم را طبقه بندی کنم. من با تمام سطوح مختلف تحمل ادویه مشتری دارم. برخی از افراد نمی توانند چیزی بیش از کمی گرما تحمل کنند ، در حالی که برخی دیگر همیشه در شکار فلفل دلمه ای هستند که می توانند پیدا کنند.

بیایید در مورد برخی از فلفل های فلفل دلمه ای و رتبه بندی های Scoville آنها صحبت کنیم. اول ،فلفل فلفل سبزبشر اینها معمولاً در سمت خفیف تر مقیاس Scoville قرار دارند. آنها به طور معمول از 1000 تا 2500 واحد گرمای Scoville (SHU) متغیر هستند. فلفل های فلفل قرمز برای افرادی که فقط با یک اشاره گرما می خواهند کمی طعم دهنده باشند ، عالی هستند. آنها اغلب در سالسا ، خورش و حتی در برخی از غذاهای مکزیکی و جنوب غربی استفاده می شوند.

سپس فلفل jalapeño وجود دارد. Jalapeños احتمالاً یکی از فلفل های فلفل دلمه ای شناخته شده در آنجا است. آنها معمولاً دارای امتیاز Scoville بین 2500 تا 8000 SHU هستند. آنها کمی شیرین تر از فلفل های فلفل سبز هستند اما هنوز هم خیلی زیاد نیستند. شما می توانید jalapeños را در همه چیز از nachos گرفته تا jalapeño poppers پیدا کنید.

اگر به دنبال چیزی کمی داغ تر هستید ، فلفل Serrano انتخاب خوبی است. Serranos دارای رتبه Scoville بین 10،000 تا 23،000 SHU است. آنها اغلب در سالس های تازه استفاده می شوند و می توانند یک ضربه واقعی به ظروف شما اضافه کنند.

حال اگر شما یک عاشق ادویه واقعی هستید ، ممکن است به فلفل Habanero علاقه مند باشید. Habaneros به طور جدی داغ است و دارای امتیاز Scoville بین 100000 تا 350،000 SHU است. فقط یک قطعه کوچک از Habanero می تواند یک مشت بزرگ را بسته بندی کند. آنها اغلب در سس های داغ و برخی از غذاهای کارائیب و آمریکای مرکزی استفاده می شوند.

اما سنگین وزن واقعی دنیای فلفل فلفل دلمه ای فوق العاده فلفل گرم است. فلفل مانند کارولینای درو ، که در حال حاضر عنوان داغترین فلفل فلفل دلمه ای جهان را در اختیار دارد. کارولینای دروگر دارای امتیاز Scoville است که می تواند بیش از 2 میلیون SHU باشد. این خیلی داغ است! خوردن یکی از این موارد مانند قرار دادن دهان در آتش است.

محصول جالب دیگری که من عرضه می کنمMA Jiao Granulesبشر Ma Jiao نوعی فلفل دلمه ای است که دارای عطر و طعم بی نظیری است. این فقط مربوط به گرما نیست ؛ همچنین یک احساس بی حسی دارد. امتیاز Scoville از Ma Jiao می تواند متفاوت باشد ، اما معمولاً در محدوده میانی ، حدود 10،000 تا 30،000 شو است. گرانول ها برای اضافه کردن کمی از آن جاسوسی مخصوص چینی - سبک به ظروف شما عالی هستند.

من به عنوان یک تأمین کننده فلفل فلفل فلفل ، مطمئن هستم که به مشتریان خود در مورد رتبه بندی های مختلف Scoville آموزش می دهم. وقتی کسی به من می آید که به دنبال فلفل است ، من همیشه از آنها در مورد تحمل ادویه خود می پرسم. اگر آنها تازه به غذاهای تند هستند ، من آنها را با چیزی ملایم مانند فلفل دلمه ای سبز شروع می کنم. اگر آنها دوستداران ادویه هستند ، می توانم مجموعه خود را از فلفل های فوق العاده - داغ به آنها نشان دهم.

من همچنین از مقیاس Scoville برای ایجاد ترکیب استفاده می کنم. به عنوان مثال ، من ممکن است برخی از فلفل های ملایم را با برخی از غذاهای داغ تر مخلوط کنم تا یک سالسا با سطح گرمای متعادل ایجاد کنم. به این ترتیب ، من می توانم طیف گسترده تری از محصولات را به مشتریان خود ارائه دهم.

درک مقیاس Scoville همچنین به من در کنترل کیفیت کمک می کند. من می خواهم اطمینان حاصل کنم که هر دسته از فلفل ها که می فروشم از گرمای مداوم برخوردار است. با اندازه گیری کپساسینوئیدها در فلفل ها ، می توانم اطمینان حاصل کنم که رتبه Scoville در محدوده مورد انتظار قرار دارد.

بنابراین ، اگر در بازار فلفل های فلفل دلمه ای هستید یا محصولات مرتبط ، خواه یک آشپز خانگی باشید که به دنبال ادویه وعده های غذایی خود هستید یا یک صاحب رستوران که به دنبال مواد با کیفیت بالا است ، من برای کمک به شما اینجا هستم. من طیف گسترده ای از فلفل ها را با رتبه های مختلف Scoville دارم که متناسب با هر سلیقه ای است.

اگر علاقه مند به یادگیری بیشتر هستید یا می خواهید خرید را شروع کنید ، احساس راحتی کنید. ما می توانیم در مورد نیازهای خاص شما گپ بزنیم و من تمام تلاش خود را می کنم تا فلفل یا محصولات فلفل دلمه ای مناسب را برای شما پیدا کنم.

منابع

• "مقیاس Scoville و اهمیت آن در صنعت فلفل فلفل." مجله بررسی مواد غذایی تند.
• "Capsaicinoids: شیمی گرمای فلفل فلفل." مجله علوم غذا.