پیاز زرد یکی از مواد اصلی در آشپزخانه های سراسر جهان است که به خاطر طعم شیرین و در عین حال تند خود که هنگام پخته شدن عمیق تر می شود، شناخته شده است. به عنوان یک تامین کننده پیاز زرد، من از نزدیک دیدم که این پیازها چقدر می توانند همه کاره باشند. در این وبلاگ، من انواع غذاهای خوشمزه را که می توان با پیاز زرد درست کرد، از غذاهای راحتی کلاسیک گرفته تا غذاهای بین المللی را بررسی خواهم کرد.
سوپ پیاز فرانسوی
سوپ پیاز فرانسوی یک کلاسیک جاودانه است که طعم غنی و کاراملی پیاز زرد را به نمایش می گذارد. نکته کلیدی این غذا این است که پیازها را به آرامی روی حرارت ملایم بپزید تا زمانی که رنگ آنها قهوه ای طلایی شود. این فرآیند می تواند تا یک ساعت طول بکشد، اما نتیجه یک پایه شیرین و خوش طعم برای سوپ است.
مواد تشکیل دهنده
- 4 عدد پیاز زرد بزرگ، نازک خلال شده
- 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 حبه سیر، خرد شده
- 1/4 فنجان شری خشک یا شراب سفید خشک (اختیاری)
- 4 فنجان آب گوشت گاو
- 2 فنجان آب مرغ
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 4 تکه نان باگت یا نان خرد شده دیگر
- 1 فنجان پنیر گرویر یا پنیر سوئیسی رنده شده
دستورالعمل ها
- در یک قابلمه بزرگ و کف سنگین، کره را با روغن زیتون روی حرارت متوسط رو به پایین ذوب کنید. پیازهای خلال شده و کمی نمک را اضافه کنید. پیازها را به آرامی بپزید، گاهی هم بزنید، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت تا زمانی که قهوه ای طلایی و کاراملی شوند.
- سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا معطر شود.
- در صورت استفاده، شراب یا شراب سفید را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا تابه لعاب دهد و تکه های قهوه ای شده را از ته آن جدا کنید.
- آب گوشت و مرغ را داخل آن بریزید و نمک و فلفل بزنید. سوپ را بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
- جوجه گوشتی را از قبل گرم کنید. سوپ را داخل کاسه های مخصوص فر بریزید و حدود 1/2 اینچ فضای بالایی در آن باقی بگذارید. یک تکه نان باگت را روی هر کاسه سوپ قرار دهید، سپس پنیر رنده شده را به طور مساوی روی نان بپاشید.
- کاسه ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا پنیر ذوب شود و حباب زده و روی آن شروع به قهوه ای شدن کند.
- سوپ پیاز فرانسوی را بلافاصله سرو کنید و در صورت تمایل با فلفل سیاه اضافی تزئین کنید.
پائلا اسپانیایی
پائلا یک غذای سنتی برنج اسپانیایی است که معمولاً شامل زعفران، مرغ، خرگوش و غذاهای دریایی است. پیاز زرد یک عنصر کلیدی در سوفریتو، پایه خوش طعم غذا است.
مواد تشکیل دهنده
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1 پیاز زرد بزرگ، خرد شده
- فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد، خرد شده
- فلفل دلمه ای سبز 1 عدد، خرد شده
- 2 حبه سیر، خرد شده
- 1/2 فنجان شراب سفید خشک
- ران مرغ 1 پوند، قطعه قطعه شده
- 1 پوند کوریزو، ورقه شده
- 1 پوند میگو، پوست کنده و رگه شده
- صدف 1 پوندی، تمیز و ریش زدایی شده
- صدف 1 پوندی، تمیز شده
- 1 1/2 فنجان برنج دانه کوتاه
- 1 قاشق چایخوری نخ زعفران له شده
- 4 فنجان آب مرغ
- 1/4 فنجان نخود فرنگی منجمد
- نمک و فلفل به مزه
- جعفری تازه، خرد شده، برای تزئین
دستورالعمل ها
- روغن زیتون را در یک تابه بزرگ و کم عمق پائلا یا فر هلندی روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز زرد، فلفل دلمه ای قرمز و سبز و سیر را اضافه کنید. بپزید و مرتباً هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند، حدود 5-7 دقیقه.
- تکه های مرغ را به تابه اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا همه طرف ها قهوه ای شوند. برش های کوریزو را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید، تا زمانی که چوریزو روغن خود را آزاد کند.
- شراب سفید را در آن بریزید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا حدوداً نصف شود.
- برنج و زعفران و آب مرغ را با هم مخلوط کنید. مایع را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و در ظرف را بپوشانید. برنج را حدود 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا مایع آن گرفته شود و برنج نرم شود.
- میگوها، صدف ها و صدف ها را روی برنج بچینید. نخود فرنگی یخ زده را روی آن پخش کنید. دوباره در تابه را بپوشانید و بگذارید 5-7 دقیقه دیگر بپزد تا میگوها صورتی و پخته شوند و صدف ها و صدف ها باز شوند. صدف ها یا صدف هایی که باز نمی شوند را دور بریزید.
- پائلا را با نمک و فلفل مزه دار کنید. با جعفری تازه تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.
باجی پیاز هندی
پیاز باجی یک میان وعده محبوب هندی است که از آرد نخود، پیاز و ادویه ها تهیه می شود. آنها تا زمانی که ترد و قهوه ای طلایی شوند سرخ می شوند و اغلب با چاتنی یا ماست سرو می شوند.
مواد تشکیل دهنده
- 1 فنجان آرد نخودچی (بزان)
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری پودر زیره
- 1/2 قاشق چایخوری پودر گشنیز
- 1/4 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز (به سلیقه تنظیم کنید)
- 1/4 فنجان گشنیز تازه خرد شده
- 1 پیاز زرد بزرگ، نازک برش داده شده
- 1/4 فنجان آب (یا بیشتر در صورت نیاز)
- روغن نباتی، برای سرخ کردن
دستورالعمل ها
- در یک کاسه بزرگ، آرد نخودچی، نمک، پودر زیره، پودر گشنیز، پودر زردچوبه و پودر چیلی را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا ترکیب شوند.
- گشنیز خرد شده و پیاز زرد خلال شده را به کاسه اضافه کنید. هم بزنید تا پیازها با آرد و ادویه جات ترکیب شوند.
- به تدریج آب را به کاسه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مخلوط یک قوام غلیظ و شبیه خمیر شود. خمیر باید به اندازه کافی غلیظ باشد تا شکل خود را حفظ کند، اما نه خیلی خشک و نه خیلی مرطوب.
- حدود 2 اینچ روغن نباتی را در یک قابلمه بزرگ و ته سنگین یا فر هلندی روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. روغن آماده است زمانی که یک تکه کوچک خمیر در روغن ریخته شود بلافاصله.
- با استفاده از یک قاشق کوچک یا دست، بخش های کوچکی از خمیر را داخل روغن داغ بریزید. باجی ها را به صورت دسته ای سرخ کنید، هر از گاهی آنها را برگردانید تا زمانی که قهوه ای طلایی و ترد شوند، حدود 3-4 دقیقه در هر طرف.
- باجیس های سرخ شده را با قاشق سوراخ دار از روغن خارج کرده و در بشقاب کاغذی که با دستمال کاغذی پوشانده شده آبکش می کنیم.
- پیاز بهاجیس را داغ، همراه با چاتنی یا ماست مورد علاقه خود سرو کنید.
کمک کننده همبرگر آمریکایی با پیاز زرد
همبرگر هلپر یک غذای راحت و مقرون به صرفه است که مورد علاقه بسیاری از خانواده های آمریکایی است. پیاز زرد طعم لذیذی به غذای کلاسیک گوشت گاو و پاستا می دهد.
مواد تشکیل دهنده
- 1 پوند گوشت چرخ کرده بدون چربی
- 1 پیاز زرد بزرگ، خرد شده
- 2 حبه سیر، خرد شده
- 1/2 فنجان آب
- 1 بسته همبرگر کمک کننده (طعم دلخواه شما)
- 1 1/2 فنجان ماکارونی آرنجی نپخته یا سایر شکل های ماکارونی کوچک
- نمک و فلفل به مزه
دستورالعمل ها
- در یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ، گوشت چرخ کرده را روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید و در حین پخت با قاشق آن را بشکنید تا قهوه ای و خرد شود. چربی اضافی را از ماهیتابه خارج کنید.
- پیاز زرد خرد شده و سیر خرد شده را با گوشت گاو پخته به تابه اضافه کنید. حدود 5 دقیقه، مرتباً هم بزنید تا پیاز نرم و شفاف شود.
- آب، بسته چاشنی همبرگر هلپر و ماکارونی نپخته را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و در ظرف را بپوشانید.
- مخلوط را حدود 10-12 دقیقه بجوشانید و گاهی هم بزنید تا پاستا نرم شود و سس غلیظ شود.
- همبرگر هلپر را با نمک و فلفل مزه دار کنید. ظرف را داغ سرو کنید و در صورت تمایل با پنیر اضافی یا سبزی تازه تزئین کنید.
نتیجه گیری
همانطور که می بینید، پیاز زرد به طرز باورنکردنی همه کاره است و می تواند در غذاهای مختلف از سراسر جهان استفاده شود. چه در حال درست کردن یک سوپ کلاسیک فرانسوی، یک پائلا اسپانیایی، یک میان وعده هندی یا یک غذای راحت آمریکایی باشید، پیاز زرد طعمی لذیذ و خوش طعم به آشپزی شما می بخشد.
اگر علاقه مند به خرید پیاز زرد با کیفیت بالا برای رستوران، خواربار فروشی یا آشپزخانه منزل خود هستید، لطفاً برای دریافت قیمت با ما تماس بگیرید. ما یک تامین کننده قابل اعتماد پیاز زرد هستیم و سایر محصولات پیاز مانند را نیز ارائه می دهیمپودر پیاز قرمز،مکعب های پیاز سفید، ومکعب های پیاز زرد. ما مشتاقانه منتظر بحث در مورد نیازهای خرید شما و ارائه بهترین محصولات و خدمات به شما هستیم.
مراجع
- «لذت آشپزی» اثر ایرما اس. رومبائر، ماریون رومبائر بکر و اتان بکر
- «تسلط بر هنر آشپزی فرانسوی» نوشته جولیا چایلد، لوئیست برتول و سیمون بک
- "آزمایشگاه غذا: آشپزی بهتر در خانه از طریق علم" نوشته جی. کنجی لوپز-آلت
