سلام ، غذاهای دیگر! من به عنوان یک تأمین کننده فلفل فلفل فلفل ، من همه چیز را وقتی صحبت از این شگفتی های کوچک آتشین می شود ، دیده ام. انتخاب فلفل دلمه ای مناسب برای پخت و پز می تواند کمی چالش باشد ، به خصوص با انواع زیادی که در آنجا وجود دارد. اما نگران نباشید ، من اینجا هستم تا به شما کمک کنم در دنیای فلفل های فلفل دلمه ای حرکت کنید و موارد مناسب را برای غذاهای خود انتخاب کنید.
اول چیزها اول ، بیایید در مورد گرما صحبت کنیم. فلفل های فلفل دلمه ای در مقیاس Scoville رتبه بندی می شوند ، که میزان کپسایسین را اندازه گیری می کند ، ترکیبی که گرمای خود را به فلفل می دهد. مقیاس از 0 (بدون گرما) تا بیش از 2 میلیون واحد گرمای Scoville (SHU) متغیر است. اگر تازه وارد غذاهای تند هستید ، ممکن است بخواهید با فلفل های خفیف تر مانند Bell Peppers (0 Shu) یا Anaheim Peppers (500 - 2500 SHU) شروع کنید. این فلفل ها دارای طعم ملایم و شیرین هستند و می توانند کمی رنگ و خرد شده به ظروف شما اضافه کنند بدون اینکه جوانه های چشایی شما را تحت الشعاع قرار دهند.
اگر به دنبال گرمای کمی بیشتر هستید ، فلفل های Jalapeño (2500 - 8000 SHU) را امتحان کنید. اینها یکی از محبوب ترین فلفل های فلفل قرمز است و معمولاً در غذاهای مکزیکی مورد استفاده قرار می گیرد. آنها سطح حرارتی متوسط و طعم کمی دودی دارند که به خوبی با پنیر ، لوبیا و گوشت جفت می شوند. شما می توانید از آنها در سالساها و گواکامول تازه استفاده کنید ، یا آنها را کباب کرده و آنها را به ساندویچ و همبرگر اضافه کنید.
برای کسانی که واقعاً آن را داغ دوست دارند ، گزینه های زیادی وجود دارد. فلفل Habanero (100،000 - 350،000 SHU) به دلیل گرمای شدید و طعم میوه ای آنها شناخته شده است. آنها غالباً در غذاهای کارائیب و آمریکای مرکزی استفاده می شوند و می توانند یک ضربه به سس های داغ ، مارینادها و کله ها اضافه کنند. فلفل فوق العاده داغ دیگر فلفل شبح (1،000،000+ SHU) است. این فلفل آنقدر داغ است که در اسپری های فلفل درجه نظامی استفاده شده است. اگر به اندازه کافی شجاع هستید که آن را امتحان کنید ، از آن در پخت و پز خود به طور کم استفاده کنید.
اما گرما تنها چیزی نیست که هنگام انتخاب فلفل های فلفل دلمه ای در نظر بگیرید. مشخصات طعم فلفل نیز مهم است. برخی از فلفل ها طعم شیرین و میوه ای دارند ، در حالی که برخی دیگر خاکی یا دودی تر هستند. به عنوان مثال ،فلفل فلفل سبزطعم تازه و کمی شیرین دارد که باعث می شود برای افزودن یک پاپ طعم دهنده به سوپ ها ، خورش ها و سرخ کردن سرخ شود. همچنین این یک انتخاب محبوب برای تهیه سس های فلفل قرمز است.
از طرف دیگر ، فلفل های فلفل دلمه ای مانند فلفل های چیپوتل دارای طعم عمیق و دودی هستند که می تواند ظروف شما را به سطح بعدی برساند. Chipotles در واقع فلفل های Jalapeño دودی هستند و معمولاً در غذاهای مکزیکی و جنوب غربی مورد استفاده قرار می گیرند. می توانید آنها را در سس Adobo کنسرو کنید ، که طعم تند و تند را به فلفل ها اضافه می کند. از آنها در enchiladas ، tacos یا برای تهیه یک سس کباب تند استفاده کنید.
عامل دیگری که باید در نظر بگیرید بافت فلفل است. برخی از فلفل ها دارای یک دیوار ضخیم و گوشتی هستند ، در حالی که برخی دیگر نازک تر و ظریف تر هستند. فلفل های دیواری ضخیم مانند فلفل زنگ و poblanos برای چاشنی بسیار عالی هستند زیرا شکل خود را به خوبی نگه می دارند. می توانید آنها را با پنیر ، برنج یا گوشت پر کرده و آنها را برای یک وعده غذایی خوشمزه و رضایت بخش در فر پخته کنید.
فلفل های باریک تر مانند فلفل های تایلندی و فلفل های چشم پرنده اغلب در سس ها و کارد ها استفاده می شوند زیرا به راحتی تجزیه می شوند و طعم آنها را به سرعت آزاد می کنند. آنها همچنین برای اضافه کردن یک انفجار گرما به غذاهای سرخ شده و غذاهای رشته فرنگی بسیار عالی هستند.
حال ، بیایید در مورد برخی از انواع خاص ظروف صحبت کنیم و فلفل های فلفل دلمه ای با آنها بهترین کار را می کنند. اگر در حال ساخت سالسا هستید ، می خواهید فلفل هایی را انتخاب کنید که تازه باشد و عطر و طعم روشن و پر جنب و جوش داشته باشد. گوجه فرنگی ، پیاز و کتانترو مواد کلاسیک سالسا هستند و اضافه کردن چند جالپیو خرد شده یا فلفل های Serrano به سالسای شما ضربه خوبی می بخشد. همچنین می توانید با انواع مختلف فلفل ها برای ایجاد دستور العمل منحصر به فرد سالسا خود آزمایش کنید.
برای یک کوری تند ، ممکن است بخواهید از ترکیبی از فلفل های گرم و ملایم برای تعادل گرما استفاده کنید. فلفل قرمز فلفل قرمز مانند Cayenne یا Thai Chilies می توانند گرمای زیادی را به آن اضافه کنند ، در حالی که فلفل های خفیف تر مانند فلفل زنگ یا پاپریکا می توانند بدون اینکه ظرف را زیاد کند ، رنگ و عطر و طعم اضافه کنند. همچنین می توانید استفاده کنیدMA Jiao Granulesبرای افزودن یک طعم بی حس و تند که مشخصه غذاهای سیچوان است.
اگر گوشت یا سبزیجات را کباب می کنید ، می توانید آنها را با یک فلفل فلفل فلفل دلمه ای مالش دهید تا یک پوسته تند اضافه شود. می توانید با مخلوط کردن پودر فلفل دلمه ای ، زیره ، پودر سیر و نمک ، چاشنی خود را انجام دهید. همچنین می توانید کمی شکر قهوه ای یا عسل را به چاشنی اضافه کنید تا طعم شیرین و تند به آن بدهید.
وقتی نوبت به خرید فلفل های فلفل دلمه ای می رسد ، چند مورد برای به خاطر سپردن وجود دارد. فلفل دلمه ای تازه معمولاً در فروشگاه مواد غذایی محلی یا بازار کشاورزان موجود است. به دنبال فلفل هایی باشید که محکم ، براق و عاری از لکه ها باشد. اگر نمی خواهید بلافاصله از آنها استفاده کنید ، می توانید آنها را تا یک هفته در یخچال ذخیره کنید.
فلفل های فلفل قرمز خشک نیز گزینه خوبی هستند. آنها طعم متمرکز تری نسبت به فلفل های تازه دارند و می توانند برای مدت زمان طولانی تری ذخیره شوند. می توانید فلفل های فلفل قرمز خشک را در بیشتر فروشگاه های مواد غذایی یا بصورت آنلاین پیدا کنید. فقط قبل از استفاده از آنها برای ایجاد مجدد آنها ، چند دقیقه قبل از استفاده از آنها در آب گرم خیس کنید.
بنابراین ، در آنجا شما آن را دارید ، نکات من در مورد نحوه انتخاب فلفل دلمه ای مناسب برای پخت و پز. چه مبتدی باشید و چه سرآشپز فصلی ، یک فلفل فلفل دلمه ای برای شما وجود دارد. برای یافتن موارد دلخواه خود با انواع مختلف و طعم دهنده ها آزمایش کنید و از خلاقیت در آشپزخانه نترسید.
اگر علاقه مند به خرید فلفل دلمه ای با کیفیت بالا برای رستوران ، تجارت پذیرایی یا آشپزخانه خانگی خود هستید ، دوست دارم از شما بشنوم. ما طیف گسترده ای از فلفل های فلفل دلمه ای را از خفیف تا فوق العاده داغ ارائه می دهیم و می توانیم به شما در یافتن موارد مناسب برای نیازهای خود کمک کنیم. فقط به ما مراجعه کنید تا مکالمه ای راجع به نیازهای فلفل فلفل خود شروع کنیم.
منابع
- "دائر ycl المعارف فلفل فلفل" توسط دیو دی ویت
- "Spiceography: راهنمای ادویه جات و ادویه ها" توسط مربی جنیفر تامپسون
