1. منشأ و تنوع
فلفل چیلی ییدونوعی فلفل چیلی خاص از استان شاندونگ چین است. آنها در غذاهای سیچوان و هوبی به دلیل عطر خاص و گرمای معتدلشان ارزشمند هستند.
فلفل چیلی معمولی به انواع فلفل چیلی عمومی اشاره دارد که بسته به زمینه، می تواند شامل کاین، هالاپینو، فلفل قرمز چشم پرنده تایلندی یا فلفل دلمه ای باشد.
2. نمایه طعم
فلفل چیلی ییدو طعمی معطر، کمی دودی و نسبتاً تند دارد و حتی قبل از پختن نیز عطر قابل توجهی دارد.
فلفل چیلی معمولی بسیار متفاوت است: برخی بسیار تند (مانند فلفل قرمز چشم پرنده)، برخی دیگر ملایم (مثل فلفل دلمه ای) هستند و ممکن است عطر آنها چندان متمایز یا پیچیده نباشد.
3. سطح حرارت (واحدهای اسکویل)
فلفلهای چیلی ییدو تند{0} متوسطی هستند و گرما را بدون غلبه بر سایر مواد تشکیل میدهند.
فلفل چیلی معمولی بسته به نوع آن می تواند از ملایم تا بسیار تند متغیر باشد.
4. ظاهر
فلفل چیلی ییدو معمولاً قرمز روشن، باریک و کمی خمیده است و اغلب کوچکتر از فلفل قرمز معمولی یا قرمز بلند است.
فلفل چیلی معمولی در اشکال، اندازهها و رنگهای مختلف، از jalapeño سبز گرفته تا فلفل قرمز قرمز بلند یا فلفل قرمز چشم پرنده کوچک وجود دارد.
5. استفاده در آشپزی
فلفل چیلی ییدو عمدتاً در غذاهای سیچوان و هوبی استفاده میشود و برای سیبزمینیهای سرخکرده-روغن چیلی، سسها یا غذاهای سرخشده که عطر آن به اندازه گرما اهمیت دارد، ایدهآل است.
فلفل چیلی معمولی در سطح جهانی همه کاره تر است، به صورت تازه، خشک، ترشی یا پودر شده در غذاهای بی شماری استفاده می شود.
خلاصه:
فلفل چیلی ییدو بهخاطر عطر متمایز، حرارت متوسط، و مناسب بودن برای پخت و پز به سبک سیچوان متمایز است، در حالی که فلفلهای چیلی معمولی از نظر حرارت و طعم بسیار متفاوت هستند و بهطور گستردهتری سازگار هستند اما کمتر تخصصی هستند.
